La ricetta INSALATA DI POLPO CON PATATE è un piatto fresco e leggero ideale per i giorni estivi. Unisce il sapore salmastro del polpo, morbido e tenero, alle patate croccanti condite con un emulsione di limone, olio extravergine, prezzemolo e sale. Si gusta come antipasto o come piatto unico, accompagnato eventualmente da pomodorini freschi. L’equilibrio tra il gusto intenso del mare e il piacere delicato delle erbe aromatiche lo rende un classico reinventato, versatile e semplice da realizzare in pochi passaggi.
- Se il polpo è fresco, puliscilo asportando sacca, occhi e dente; sciacqua bene, poi battila i tentacoli con un batticarne.
- Porlo in una pentola con acqua salata leggermente aggiustata e vino bianco, cuoci a fuoco medio-forte per 20-25 minuti, controllando con la forchetta, e lascialo raffreddare nell’acqua per migliorare la morbidezza.
- Sbuccia le patate ancora calde, tagliale a cubetti non troppo piccoli e lessale a parte per evitare di colorirle.
- Prepara la dressing mescolando olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato fino a ottenere un emulsione liscia.
- Combina i pezzi di polpo con le patate, irrorali con la salsa e mescola delicatamente prima di servire tiepide o a temperatura ambiente.
- Ottimale come contorno o base per insalate, può essere arricchito con pomodorini freschi a cubetti.
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