La ricetta Insalata di polpo è un piatto fresco e saporito tipico della cucina mediterranea, ideale da gustare come antipasto freddo o come secondo leggero nelle giornate tiepide. I sapori dominanti sono quelli dell’aceto, del prezzemolo, delle carote e del sedano, insaporiti dall’olio d’oliva extra-vergine. La delicatezza del polpo, cotto in acqua con odori e aceto, si lega perfettamente con il sapore aromatico del prezzemolo e il pizzico di pepe, creando un equilibrio aspro-saporito.
- Lavare il polpo sotto acqua corrente, rimuovere le interiora e gli occhi.
- In una pentola, versare acqua, sale, aceto (circa 50 g), odori tagliati a pezzi (carote, sedano, cipolla), e far portare a bollore.
- Unire il polpo e cuocere per almeno un’ora fino a che non risulta tenero al tatto.
- Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
- Tagliarlo a rondelle di media spessore e tritare la testa, conservando solo la parte più tenera.
- In una ciotola, unire il polpo raffreddato con sedano fresco a fettine sottili.
- Condire con olio d’oliva, sale, pepe macinato al momento e una spruzzata di aceto o succo di limone.
- Aggiungere eventualmente patate bollite a tocchetti, prezzemolo tritato o olive, se desiderate.
- Mescolare bene il tutto e lasciare insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.
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