La ricetta Insalata di pollo con zeste caramellate è una proposta fresca e raffinata, ideale per antipasti o pranzi leggeri. Combina la morbidezza del petto di pollo marinato al lime e miele con il croccante e dolce delle zeste di limone caramellate, arricchite dal prezzemolo aromatico e un trito di aglio fresco. Il piatto si distingue per equilibri aspri-dolci e texture contrastanti, adatti a un consumo immediato o preparato in anticipo per eventi all’aperto come picnic o aperitivi raffinati.
- Lava e asciuga il petto di pollo, taglia in bocconcini regolari.
- In una pirofila, mescola il succo di lime filtrato con il miele e disponi i pezzi di pollo.
- Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno un’ora.
- Pulisci il limone, separa la buccia a strisce sottili senza la parte bianca.
- In un pentolino, sciogli lo zucchero di canna con l’acqua, aggiungi le zeste, cuoci 5 minuti, scola, ripeti la cottura per un’altra 10 minuti, poi raffredda.
- Nella padella calda, rosola i bocconcini di pollo a fuoco alto finché sigillati.
- Aggiungi il brodo vegetale, sale a piacere e cuoci a pentola coperta per 10 minuti, finché teneri.
- In una ciotola, mescola il prezzemolo tritato, aglio novello e peperoncino fresco.
- Frulla il fondo di cottura del pollo con l’olio extravergine fino a ottenere una salsa cremosa.
- Condisci il pollo raffreddato con la salsa, aggiungi le zeste caramellate e amalgama con cura.
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