La ricetta Insalata di patate e cipolle è un piatto rustico e versatile, ideale per il periodo estivo. La base è costituita da patate croccanti abbinate a cipolle fresche, condite con aceto, olio e un tocco di origano. Il contrasto tra la dolcezza delle patate e l’amarognolo delle cipolle si completa con il leggero acidulo dell’aceto. Si gusta spesso fredda, perfetta come antipasto o accompagnamento a pesci e secondi.
- Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono morbide, quindi spellarle e tagliarle a tocchetti.
- Pelare le cipolle (bianche o rosse) e tagliarle a listarelle, metterle in una ciotola con sale e spremere con le mani per eliminare l’acqua, poi sciacquarle.
- In una ciotola mescolare le patate con le cipolle preparate, aggiungere un filo di olio extravergine, un goccio di aceto e una spolverata di origano.
- Emulsionare bene gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
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