La ricetta Insalata di pasta con crema di carciofi è un piatto fresco e cremoso, perfetto per l’estate. La base di farfalle viene abbracciata da una delicata emulsione a base di carciofini sott’olio, basilico e origano, che dona un sapore leggermente umami e verdoso. La combinazione con il prosciutto cotto e la mozzarella soda crea un equilibrio tra salato e fresco, mentre l’aggiunta di olio extravergine d’oliva esalta le texture. Spesso consumata come piatto unico o antipasto, si distingue per la sua consistenza veloce e soddisfacente, ideale in periodi caldi.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere le farfalle per il tempo indicato. Scolarle e passarle velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Preparare la crema di carciofi: nel frullatore aggiungere i carciofini con il loro olio, il basilico, un pizzico di origano e sale. Mescolare finemente, poi incorporare 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta conservata.
- Unire i condimenti: In una ciotola capiente mescolare la pasta con la crema, aggiungendo i cubetti di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a dadini.
- Aggiustare con olio extravergine d’oliva per conferire una consistenza lucida e fluida, garantendo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
- Servire freddo, magari guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo di olio a parte a piacere.
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