La ricetta Insalata di moscardini con patate, ideale come antipasto o come secondo piatto, unisce sapori salati, freschi e croccanti grazie all’agiunta di sottaceti e olive taggiasche. La base di patate lesse si intona alla consistenza delicate dei moscardini, conditi con agro di succo di limone e aceto, mentre l’olio extravergine e il prezzemolo tritato ne esaltano fragranze aromatiche. Il piatto, servito a temperatura ambiente o leggermente freddo dopo riposo in frigorifero, è una scelta adatta per incontri informali e stagioni diverse.
- Lessare le patate intere in acqua salata bollente finché non sono morbide (circa 30 minuti). Sbucciarle, tagliarle a cubetti e condire con sale, olio e aceto, mescolando bene.
- Pulire i moscardini secondo i passaggi specifici: separare pance e ciuffo, rimuovere interiori, lavarli e spellarli. Lessarli in acqua salata bollente per 50 minuti, lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura e tagliarli a strati sottili ad anello.
- Condire i moscardini con sale, succo di limone appena estratto e olio extravergine. Lasciare marinare per alcuni minuti prima di procedere.
- Unire le patate al composto dei moscardini in una ciotola. Aggiungere i sottaceti a dadini, le olive taggiasche denocciolate e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente per non spezzare gli ingredienti.
- Far riposare l’insalata in frigorifero per 20-30 minuti prima di servire, in modo che gli elementi si assestino di sapori.
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