La preparazione di questo piatto è abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
- Lava bene i pompelmi e tagliali a metà, poi svuotali della polpa con un coltellino e uno scavino.
- Frulla la polpa del pompelmo e filtrala con un colino a maglie fini, poi metti da parte.
- Porta a bollore acqua con sale grosso, gambi di finocchio e succo di pompelmo, poi lessa i filetti di merluzzo per 8 minuti.
- Scola il merluzzo, lascialo raffreddare, poi spezzettalo con le mani, eliminando eventuali spine o pelle.
- Unisci il merluzzo spezzettato con dadini di finocchio, olive snocciolate e barbe di finocchio sfilacciate, irrora con olio e succo di pompelmo, e aggiusta di sale e pepe.
- Riempi le calotte di pompelmo con il composto preparato e servilo fresco.
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