La ricetta Insalata di melanzane in coppe di parmigiano è un piatto che combina aromi contrastanti con eleganza. La base sono coppe croccanti di parmigiano fuso, che contengono un’insalata di melanzane cotte in olio, aromatizzate con aglio, erbe fresche e condimenti leggeri. Il contrasto tra il formaggio intenso e la melanzana erbacea crea un sapore armonico e delicato, ideale per un antipasto fresco o un secondo leggero. Ideale con vini bianchi ad alto frescore, come suggerito dal contesto, rivelando come la coppia tra ingredienti riusciti amplifichi l’esperienza del pasto.
- Suddividete 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato in quattro porzioni uguali. Per ciascuna, scaldate una piccola padella antiaderente a fuoco medio, esterne una leggera spolverata di olio e distribuitevi il parmigiano in una sottilissima spessa. Fondo il formaggio per 2-3 minuti, creando una cialda dorata, quindi rivestite con cura la superficie interna di una ciotola capovolta untoleggia: unta di olio, lasciando raffreddare mentre si modella per conservare la forma coppa.
- Pelate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Aggiungete dadini di una melanzana lavata e depurata, cospargendola di sale e pepe. Cucinatela per 10 minuti a fiamma media, mescolando regolarmente per evitare bruciature, fino a quando la consistenza non diventi soffice.
- Spegnete il fuoco e integrale con prezzemolo tritato, coriandolo tagliuzzato a forbici e un accessorio di aceto balsamico. Mescolate per integrare gli aromi, ma lasciate la melanzana leggermente calda.
- Disponete foglie di ruchetta su piatti individuale, spruzzate di olio extravergine di oliva e due gocce di aceto. Riempite le coppe di parmigiano con l’insalata di melanzane e collocatele delicatamente sull’erbetta. Guarnite con una spolverata ulteriore di parmigiano grattugiato. Servite immediatamente per mantenere la croccantezza delle coppe e la freschezza degli ingredienti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
