La ricetta Insalata di melanzane affumicate è un’antipasto intenso e aromatico, dove le melanzane affumicate al fuoco diventano il centro di una crema cremosa e speziata. I sapori si equilibraono tra il sapore aspro dell’aceto di vino rosso, l’aroma della polpa di melanzane e l’aglio appena macinato. Servita fredda come antipasto insieme a pane abbrustolito, crea un contrasto tra la morbidezza della base vegnile e le note toste della cottura diretta a fiamma viva. Tra gli ingredienti sono presenti aglo, olio e.v., prezzemolo, sale, acetor vino rosso e sesamo, ma l’uso di quest’ultimo potrebbe arrichrire la versione omissa.
- Lavate e asciugate le melanzane. Cuocerle in una pan:
Se si usano padellar: cuocile su fiamma viva direttamente; far girare regolarmente finché la bucca è nerastra e l’interno è tenero (10-15 minuti).
Altrimnto, utilizzare il forno con accensione diretta o un spargifiama. - Lasciale raffreddare completamente. Spolliatele e rmooverne i semi se presenti. Estrae la polpa e tagliarla in coper.
- Ricucce la polpa in una padella pulita ad alto intensità: agitarlaa per eliminare i liquidi, fino a che diventa asciutta.
- Trasferirre in terrina e mesclas con sale, aceto, prezzemolo tagliato, e fettine di aglo. Aggiugere l’olio adagio aag, mescolando co mesto di legno. L’olio verrà assorbito graduale.
- Mesclare fino a ottenere una texture cremosa con pezzettini di meglanza. Il sesamo poté essere usato copomliro in guarnizione, ma non è previsto nell’elaborazione base.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
