La ricetta Insalata di mare velocissima è un piatto leggero, fresco e ricco di sapori mediterranei. Perfetto come antipasto o come accompagnamento, unisce la dolcezza del salmone affumicato, la croccantezza delle seppie e la vivacità citrica del limone. Gli ingredienti si fondono in equilibrio, bilanciando acidità, umorosità e salse leggere per un risultato non soffocato di olio, ma ben distribuito. Servirlo freddo ne esalta i gusti marini.
- Pulite le seppie e tagliatele in strisce sottili, non superiori a un centimetro di spessore.
- Cuocetele per 8-10 minuti in acqua bollente salata, finché si rompono al tocco della forchetta.
- Scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente, quindi riponetele in un’insalatiera.
- Azionate il salmone affumicato tagliandolo a dadini e aggiungetelo insieme ai surimi tagliati a rondelle.
- Poche gocce di acqua fredda aiutano i sottaceti a sgocciolare e diventare morbidi; uniscili all’insalatiera.
- In una coppetta, emulsionate il succo filtrato di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine e mezzo cucchiaino di paprika dolce o piccante.
- Versate l’emulsione sull’insalata di mare, mescolate delicatamente e lasciate marinare per almeno 15 minuti.
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