La ricetta Insalata di lenticchie è un modo fresco e gustoso per gustare questo legume ricco di proprietà benefiche anche nei mesi estivi. L’aromatica combinazione di erbe cipolline, prezzemolo, limone e olio extravergine di oliva esalta il sapore delicato delle lenticchie, creando un piatto leggero e saporito, perfetto come antipasto o contorno.
- Lava ripetutamente le lenticchie e cuocile in acqua fredda per 30 minuti, aggiungendo sale qualche minuto prima della fine.
- Lava e taglia a cubetti le carote.
- Lavate e tritate finemente l’erba cipollina e il prezzemolo.
- Scolate le lenticchie e lasciatele intiepidire.
- Taglia il prosciutto cotto a cubetti.
- Unisci le lenticchie, le carote e il prosciutto cotto in una ciotola.
- Condisci con sale, olio, erba cipollina, prezzemolo e un cucchiaio di succo di limone.
- Mescola delicatamente e lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti.
- Servi l’insalata di lenticchie a temperatura ambiente.
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