La ricetta Insalata di legumi in agrodolce, un piatto fresco e colorato, ha le sue radici nella tradizione mediterranea.
I sapori tipici sono quelli agrodolci della condimento a base di limone, senape e zuccheri di cui fa uso ed un piacevole tocco di piccantezza. Si tratta di un’insalata perfetta per un pranzo leggero in estate o come contorno accompagnandolo un piatto di carne o pesce.
- Sciacqua i ceci e i fagioli rossi sotto acqua corrente e mettili in una pentola con acqua fredda.
- Porta l’acqua a ebollizione e cuoci i legumi per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno morbidi ma non sfaldate.
- Scolate i legumi e lascia raffreddare.
- Taglia finemente il porro e soffriggilo in un filo d’olio fino a quando non sarà trasparente.
- Aggiungi il zenzero grattugiato al porro e cuoci per un paio di minuti.
- Spalma bene i legumi in una ciotola e condiscili con olio, succo di limone, sale e pepe.
- Aggiungi l’uvetta, i pinoli tostati e il porro saltato in padella.
- Mescola con cura e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
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