La ricetta insalata di gnocchi è un’interprete fresca e sazio, ideale per pranzi estivi rilassanti o cene all’aperto. Combinando i morbidi gnocchi di patate con verdure croccanti, olive taggiasche e una marinata a base di vino bianco e semi di finocchio, questo piatto è una celebrazione della semplicità cucinaria. Il gioco tra sapori salati (il pepe, le olive) e i componenti dolci e verdi (fave fresche, asparagi) crea un equilibrio aromatico che evoca giornate estive colorate da momenti di sole e brevi piogge. Viene gustato tiepido o freddo, apprezzato soprattutto per la leggerezza nonostante la consistenza calorica.
- Cuoci le patate in acqua salata per 20 minuti, finché sono tenerissime. Scolale, sfornacchiale e amalgama con farina fino a ottenere una pasta lavorabile; formane gnocchi incavati con la forchetta.
- In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata con olio finché diventa trasparente. Aggiungi le fave pulite e i semi di finocchio, mescolando per 5-6 minuti.
- Aggiungi gli stambuffi degli asparagi lessi e tagliati sottili, poi unisci le zucchine affettate. Sfumisci con 100 ml di vino e lascia evaporare il liquido alimento.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata finché non galleggiano; scolali e mescolali immediatamente con la misture. Aggiungi olive taggiasche, pomodori tritati e assaggia per sale e pepe.
- Lascia raffreddare lievemente prima di servire, per consentire ai sapori di amalgamarsi. Se desiderato, decorare con foglioline di basilico.
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