La ricetta insalata di gnocchi è originaria della zona di Roma e della Puglia, dove viene considerata un piatto fresco e leggero ideale per la stagione estiva. Combina gnocchi morbidi con una ricca varietà di verdure di stagione, creando un piatto leggero, saporito e dal gusto mediterraneo. Viene servito freddo come antipasto o secondo piatto e spesso accompagnato da pecorino romano grattugiato.
Ingredienti: asparagi, cipolla, farina, fave, fave fresche, olio, olive, pasta tipo gnocchi, patate, pepe, pomodori, sale, semi di finocchio, vino bianco, zucchine
- Sbollenta gli asparagi e le zucchine, poi tagliale a pezzi.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata.
- Soffriggi la cipolla con olio e vino bianco.
- Aggiungi le fave fresche, passate con la forchetta, e i pomodori tagliati a cubetti.
- Condita il tutto con sale, pepe e semi di finocchio.
- Unite gli gnocchi e le verdure.
- Completa con olive e un filo d’olio extravergine di oliva.
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