La ricetta insalata di farro con pesto, pomodori ed olive è un piatto fresco e leggero, ideale per momenti di convivialità o un pasto estivo. L’accostamento del farro croccante con il pesto genovese, i pomodorini dolci e le olive amare crea un equilibrio di sapori salati, erbacei e fruttati. L’aggiunta di fagiolini e patate lessi dona corpo, mentre le foglie di basilico e i pinoli conferiscono una piacevole freschezza e una nota croccante. Si mangia preferibilmente a temperatura ambiente, per esaltare i profumi naturali.
- Fate bollire il farro in acqua per 20-25 minuti, quindi raffreddatelo sotto acqua fredda e scolatelo accuratamente.
- Condite il farro con il pesto genovese (preparato con basilico, aglio, Parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e pinoli).
- Aggiungete pomodori maturi tagliati a cubetti e olive nere spezzettate, mescolando con delicatezza.
- Completa con foglie di basilico fresco a lamelle e aggiungere un filo di olio extravergine per rendere il tutto più brillante.
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