La ricetta “INSALATA DI FARRO CON PESTO DI LIMONI E VERDURE”-“LEMON PESTO SPELT SALAD WITH GREEN VEGETABLES” unisce freschezza agrumata, dolcezza delle verdure e croccantezza delle mandorle. Ilimoni, la menta e il pecorino conferiscono al pesto un equilibrio di fresco, leggeramente amaro e goloso. Il farro, raffreddato, si sposa con zucchine, fagiolini e piselli, mantenendoli vitali, mentre la tecnica di cottura separata permette di preservare i sapori distinti. Il piatto è ideale come antipasto o piatto unico estivo, con il contrasto fra il freddo del farro e il caldo delle verdure che esalta ogni boccone.
- Prepara il pesto: lava il limone, grattugia solo la scorza gialla (evitando la parte bianca), sbollenta per 1 minuto, quindi frulla con 10 foglioline di menta, 25 g di pecorino, 1/4 di spicchio d’aglio (facoltativo), 2 tbsp di olio e 50 g di mandorle tostate.
- Cucina il farro: fallo bollire in acqua salata per 15-20 minuti, scola mantenendo 2-3 tbsp di acqua di cottura, raffreddalo sotto acqua corrente, condiscilo con il pesto e un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una crema.
- Cuoci le verdure: taglia le zucchine a cubetti, rosolale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; a parte, sbolla i fagiolini (tagliati a 3 cm) e i piselli per 3 minuti, scola e aggiungi entrambi alla padella con le zucchine. Salpata e pepa, cuocendo per altri 5 minuti per mantenerne la croccantezza.
- Assembla il piatto: disponi il farro al centro del piatto, sovrappone le verdure, irrorale con il pesto avanzato e decora con scorza di limone grattugiata e foglioline di menta.
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