La ricetta Insalata di farro con melanzane zucchine e feta è un piatto fresco e saporito ideale per primavera e estate. Il farro, croccante e rustico, si unisce al sapore aromatico delle melanzane e zucchine saltate in padella, caramellate appena per esaltare la loro dolcezza. La feta aggiunge un tocco salato e cremoso che equilibra perfettamente il piatto, mentre l’olio extravergine di oliva e lo scalogno apportano profumo e unicità. Questa combinazione di sapori rende la ricetta un’alternativa versatile, adatta sia come antipasto che come piatto unico.
Portare a bollore l’acqua con sale grosso in una pentola e cuocere il farro per 35–40 minuti o dimezzando il tempo con la pentola a pressione. Scolare e lasciar raffreddare. In una padella, far appassire lo scalogno con olio extravergine, aggiungere i dadini di melanzana e cuocere per 5 minuti. Unire i dadini di zucchina, lasciandoli sani, salare e proseguire in cottura per 10 minuti. Incorporare il farro, mescolare per 2 minuti e spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo e un cucchiaio d’olio. Attendere il completo raffreddamento, poi trasferire in un contenitore e completare con dadini di feta.
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