La ricetta Insalata di fagiolini e pomodorini è un piatto fresco e leggero ideale per gli antipasti estivi o come contorno per accompagnare il riso e la pasta. La combinazione tra i legumi teneri e succosi, i pomodorini croccanti e una salsa cremosa di olio extravergine di oliva e aceto di vino rosso dona una piacevole acidità bilanciata da una profumazione erbacea di prezzemolo e una pizzichettata di aglio. Si gusta fredda, in massaggiata o servita in ciotole, per un risultato saporito ma non complicato da preparare.
- Spuntare i fagiolini, lavare con cura e cuocerli in acqua bollente per 15 minuti finché sono teneri ma non molli.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, eliminando eventualmente i semi per ridurre l’acqua in eccesso.
- Nella ciotola, tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, aggiungendo poi l’aceto, una generosa dose di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Mescolare l’emulsione finché gli ingredienti sono ben incorporati, ottenendo una salsa omogenea.
- Disporre i fagiolini e i pomodorini in un piatto, versare il condimento a filo e mescolare delicatamente con una forchetta per non rompere i pomodorini.
- Servire subito o lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti per esaltare i sapori.
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