La ricetta Insalata di cozze è una proposta leggera e raffinata, ideale per chi ama i sapori del mare e i profumi estivi. Perfetta come piatto fresco, si presenta con cozze appena aperte, condite con olio d’oliva, aglio tritato, prezzemolo e il sughetto di cottura, arricchito da un tocco di limone. Si gusta bene in estate o come antipasto in cene leggere a tema pesce, esprimendo l’essenza stessa del Mediterraneo con semplicità e gusto.
- Rimuovi le cozze aperte o con guscio danneggiato.
- Esamina ogni conchiglia e tira via con delicatezza il filamento che le lega (bisso), pulendole da alghe e impurità.
- Lavale sotto acqua corrente e scola bene, versandole in una pentola chiusa.
- Metti la pentola sul fuoco vivo; cuoci finché le cozze si aprono, mescolando occasionalmente.
- Elimina il sughetto di cottura con un filtro e tienilo da parte.
- Rimuovi la metà inferiore della conchiglia, lasciando le cozze nella parte superiore.
- Condisci con aglio e prezzemolo tritati, un filo d’olio extra vergine, e aggiungi una spruzzata di limone se desiderata.
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