Insalata di couscous con ceci e pomodorini al pesto di basilico

La ricetta Insalata di couscous con ceci e pomodorini al pesto di basilico è un piatto tipicamente mediterraneo che si presta bene a essere gustato d’estate, quando la temperatura è calda e si tende a preferire i sapori freschi e leggeri. Questa versione particolare di insalata di couscous raggiunge una giusta combinazione di sapore e freschezza grazie all’uso del pesto di basilico e della presenza di pomodorini.

Preparazione

• Verti in una ciotola, secondo le indicazioni della confezione, il couscous. Lasciatelo riposare 5-7 minuti, e poi travasatelo con acqua bollente. Lasciatelo riposo ancora 5 minuti. In seguito, travasate l’acqua e lasciate raffreddare il couscous.
• Tagliate le olive nere a dadini. Lasciatele insaporire in un contenitore con un po’ di olio d’oliva per circa 30 minuti.
• Con il mixer o con l’immersion blender, preparate il pesto di basilico. Stendete sul piano di lavoro il basilico fresco e le mandorle tostate. Mescolate i semi di zucca con i prodotti di prima lavorazione. In seguito travasate l’olio d’oliva per sminuzzarlo. Aggiungete a questo un poco di aglio e scaldate la miscela a fuoco basso.
• Nel frattempo, cuocete ceci a fuoco medio. Utilizzate acqua e sale. Lasciate riposare, poi travasate i prodotti. Per finire, cuocete gli strati di pomodorini al finito ripassando i pomodorini con l’olio d’oliva.
• Mettete i ceci a agglomerare con sale e il secchio di stagno sul piano di lavoro, lasciate a temperatura ambiente. In seguito, mescolate i ceci con il pesto e pomodorini.
• Mischiate il couscous con i ceci e pomodorini e in ultimo, aggiungete la scamorza a fette. Guarnite con i pomodorini e con gli ingredienti di stagno.

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