La ricetta Insalata di ceci per vegetariani e vegani è un trionfo di sapori freschi e consistenze croccanti, un’ottima soluzione per un pranzo leggero o un contorno gustoso.
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele in forno a microonde con un po’ d’acqua.
- Mettete in una insalatiera gli spinacini lavati e asciugati e aggiungete le carote grattugiate, i cetrioli tagliati a cubetti (non dimenticate di rimuovere i semi), il mais, i ceci, le patate cotte a cubetti, i pomodori tagliati a cubetti (senza semi) e le olive denocciolate rondelle.
- Condite a piacere l’insalata con un pizzico di sale e pepe.
- Potete utilizzare anche una vinaigrette al gusto, oppure una salsa pronta per le insalate, a vostra scelta.
- Se lo preferite, sostituite gli spinacini con foglie di cavolo cappuccio sottili per un effetto più croccante.
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