La ricetta Insalata di ceci e piselli con asparagi, feta e speck è un’ottima scelta per un pranzo leggero e dal sapore fresco. La combinazione di verdure tenerissime, come ceci cotti e piselli appena sgusciati, con asparagi croccanti, si sposa alla perfezione con la sapidità della feta e dello speck. L’insalata, dunque, propone un mix di consistenze e sapori che si completano a vicenda, creando così un piatto bilanciato e appagante.
- Mettete a bagno i ceci per 24 ore
- Scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per circa un’ora
- Tagliate la feta a cubetti e lasciatela marinare con sale, pepe, olio d’oliva e menta fresca
- Pulite gli asparagi e sgusciate i piselli
- Sbollentate gli asparagi e i piselli separatamente in acqua salata. Scolateli e passateli sotto acqua fredda
- Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti
- Unite i ceci, gli asparagi, i piselli a la feta e lo speck in una ciotola
- Aggiustate di sale e pepe e condite con olio extravergine d’oliva
- Per un tocco più acidulo, aggiungete un filo di aceto balsamico
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