Insalata di ceci e mix di verdure (cotte e crude)

La ricetta INSALATA DI CECI E MIX DI VERDURE (COTTE E CRUDE) nasce dalla tradizione della cucina mediterranea, unendo sapori semplici e genuini.

Questa insalata è un tripudio di freschezza con un tocco di piccantezza che la rende perfetta come contorno leggero ma gustoso durante i mesi estivi.

• Per prima cosa, lessa le zucchine tagliate a cubetti in abbondante acqua salata.
• Scolale e mettile da parte.
• Schiaccia una piccola cipolla tritata e un spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio.
• Aggiungi i ceci e un pizzico di peperoncino.
• Cuoci per qualche minuto, mescolando spesso, fino a ottenere una bella crosticina.
• Taglia a cubetti i pomodori e la rucola.
• In una ciotola capiente, amalgama i ceci cotti, le zucchine, i pomodori e la rucola.
• Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
• Mescola delicatamente per insaporire bene tutti gli ingredienti.

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