La ricetta Insalata di ceci carote e feta è un piatto fresco e vegetariano, originario del Mediterraneo. Combina il sapore umami dei ceci, la dolcezza delle carote e la sapidità della feta, arricchita dalla freschezza degli erbe aromatiche e il tocco acidulo del limone. Perfettamente adatto come contorno estivo o spuntino leggero, si presta a essere gustato sia tiepido che freddo.
- Sbollentare i ceci in acqua per circa 15 minuti.
- Tagliare le carote a rondelle e lavarle.
- Tritare finemente l’aglio, l’erba cipollina e il prezzemolo.
- In una ciotola capiente, unire i ceci scolati, le carote, l’aglio, l’erba cipollina, il prezzemolo, il rosmarino, il succo di limone e l’olio.
- Mescolare bene il tutto e condire con sale.
- Aggiungere la feta sbriciolata.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
- Decorare con fettine di limone.
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