La ricetta Insalata di anellini con pesto di barbabietola, robiola, timo e limone è un piatto fresco e saporito, ideale per le giornate estive. La sua caratteristica principale è il contrasto tra il morbido anellino di pasta e la freschezza del pesto di barbabietola, arricchito dal sapore delicato del timo e dalla nota acidula del limone. Si tratta di un piatto che può essere gustato come antipasto o come side dish per accompagnare piatti di carne o di pesce.
- Togliete le foglie dalla barbabietola e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere.
- Scolate le foglie di barbabietola e frullatele con aglio, parmigiano, olio e scorza di limone per ottenere un pesto cremoso.
- Cuocete gli anellini di pasta al dente, scolate e raffreddate.
- In un bol di servizio, unite gli anellini di pasta, il pesto di barbabietola, la robiola sbriciolata e le mandorle tostate.
- Condite con sale, pepe e un squeeze di limone.
- Servite subito, guarnendo con foglie di timo fresco.
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