La ricetta Insalata croccante di fagiolini e melanzane è un piatto fresco e gustoso ideale per la bella stagione. Questa ricetta prevede l’uso di fagiolini e melanzane freschi, stagionati e poi croccanti, conditi con uno scudo di parmigiano e pangrattato. Il piatto è perfetto per accompagnare i pranzi estivi, ma è anche un ottimo esempio di come la cucina italiana possa essere simple ma gustosa.
Ecco come preparare la Insalata croccante di fagiolini e melanzane:
- Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm, ricoprirla di sale e farla sgorgare per 30/40 minuti in una ciotola ricoperta d’acqua.
- Sciacquare e asciugare con un panno pulito la melanzana.
- Tagliare ogni fetta a listarelle, passare nell’olio e impanare nel pangrattato precedentemente condito con abbondante parmigiano e sale.
- Disporre in una teglia, precedentemente rivestita con carta forno, e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
- Cuocere i fagiolini, precedentemente puliti, al vapore o bollirli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare.
- Versare in una insalatiera fagiolini e melanzane, mescolando delicatamente, e condire aggiungendo olio, sale e pepe.
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