La ricetta Insalata con zucchine e rucola è una scelta ideale per un primo pasto fresco e leggero, perfetto per l’estate. Questo piatto si caratterizza per l’accostamento tra lo speziente della rucola e il sapore croccante delle zucchine marinate e grigliate, arricchite da note aromatiche di aglio, origano e olio extravergine d’oliva. La macerazione delle zucchine in aceto e spezie ne intensifica il gusto, creando un contrasto delizioso con la freschezza dell’erba appena tritata. Ideale come antipasto o portata principale, si consiglia di consumarlo entro pochi giorni, ma spesso sfama subito per la sua versatilità e piacere gustativo immediato.
- Lavarne e tagliare a fette sottili le zucchine. In una ciotola, unirle ad aceto, olio, sale, pepe e origano, con un spicchio d’aglio schiacciato. Mescolarle bene e lasciar macerare almeno due ore per far assimilare profumi e sapori.
- Scolare le zucchine, eliminando l’aglio. Grillarle su una padella antiaderente a fiamma viva, cuocendole 3-4 minuti per lato sino a formare leggere briciole. Lasciarle raffreddare.
- Nel frattempo, lavare e asciugare la rucola, tritarla grossolanamente in una terrina.
- Unire le zucchine grigliate alla rucola, condire con aglio fresco tritato, olio, aceto, sale, pepe e origano a piacimento. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Servirla subito come antipasto, oppure conservarla in frigo in contenitori ermetici fino a 3 giorni, mescolando prima del consumo per riassemblare sapori e textures.
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