La ricetta Insalata con fagiolini è un’interpretazione creativa di un piatto classico, sfruttando fagiolini duri e secchi che tradizionalmente vengono scartati. Lo stralcio dei baccelli permette di utilizzare i semi per una preparazione morbida e aromaticamente equilibrata. Il risultato è un piatto dolce e leggermente corposo, che unisce ingredienti come patate, carote cotte con erbe aromatiche, il sapore delicato del mais e la cremosità della mozzarella. Il gusto finale si arricchisce con la maionese che, se aggiunta, lega i sapori rendendoli unici. Un’insalata flessibile, da personalizzare con elementi come frutta fresca o altre verdure, ma con una base decisamente mediterranea e comfort food.
- Sgranare i fagiolini per estrarne i semi, tenendoli da parte. Sbollentare i semi in acqua salata per 10-15 minuti per renderli teneri.
- Cucinare le uova in acqua salata, riservandole per pelarle e tagliarle a dadini dopo il raffreddamento.
- Cospargere le patate e le carote pelate e tagliuzzate con olio, sale, e aromi scelti fra alloro, rosmarino, salvia. Lessarle separatamente finché sono tenere ma consistenti e non si sgretolino.
- Cucinare il petto di pollo in padella con pochissimo olio, condendo con sale, e tagliarlo a cubetti una volta cotto, evitando eccessiva asciuttezza.
- Mescolare il mais (se fresco o sciolto da congelato), la mozzarella a dadini, e i semi di fagiolino lessati. Aggiungere poi patate e carote cotte, pollo cotto, e uova tagliate.
- Sistemare tutti gli elementi in un piatto insieme, dosando la maionese per sciogliere i sapori a piacimento. Regolare lo sale finale con moderazione.
- Ricoprire con un velo di foglie verdi se gradito, e servire a temperatura ambiente o fredda per sottolineare la freschezza degli aromi.
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