La ricetta Impasto per pizza con Poolish è un’innovazione nel mondo della pizza tradizionale. Originaria della Francia, questa ricetta si ispira alle tecniche di panificazione artigianali, dove la slow fermentation dei lieviti naturali conferisce un sapore unico e aromatico all’impasto. In Italia, questo tipo di pizza è solitamente gustata in occasioni speciali, come feste e ricorrenze, e si accompagna bene a sapori forti come il prosciutto e i funghi.
Per preparare questo delizioso piatto, segui i seguenti passaggi:
- Miscela 100 g di farina con 50 g di farina 00 e 10 g di lievito di birra in una ciotola, aggiungi 50 ml di acqua tiepida e mescola until il composto diventa omogeneo.
- Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente, questo processo si chiama “Poolish”.
- Aggiungi 500 g di farina, 10 g di sale, 10 g di zucchero e 10 ml di olio all’impasto, mescolando fino a quando non si forma un composto omogeneo.
- Lascia lievitare l’impasto per 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
- Dividi l’impasto in 2-3 parti, a seconda delle dimensioni desiderate per la tua pizza.
- Schiaccia ogni parte d’impasto in un disco sottile e lascia lievitare per altri 30 minuti.
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