La ricetta Impasto per brioche allo yogurt e fiocchi di patate è un esperimento riuscito per ottenere un impasto estremamente soffice e leggero, perfetto per preparare brioche, panini o torte. La combinazione dello yogurt e dei fiocchi di patate dona all’impasto una struttura morbida e un sapore delicato. L’uso della pasta madre o di un lievito biologico lungo apre la possibilità di trasformarlo in dolci farciti o pan brioche semplice, da servire al naturale o con creme al cioccolato, frutta o marmellata.
- Rinfresca la pasta madre e lasciala lievitare per 4 ore.
- Nella planetaria, mescola la pasta madre con lo zucchero semolato, lo yogurt e le uova.
- Lavora l’impasto a velocità bassa per 2 minuti, quindi aggiungi gradualmente le farine.
- Quando l’impasto inizia ad incordare, aggiungi il sale e lascia lavorare a velocità medio-alta.
- Incorpora il burro a pomata fino a completo assorbimento, quindi fai riposare l’impasto per 10 minuti.
- Esegui un giro di pieghe, pirla l’impasto e lascialo lievitare per 10-12 ore, raddoppiando di volume.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
