La ricetta Îles flottantes (Francia) è un classico della cucina francese originario dell’epoca di Léopold de Méligny. Questo piatto è un dessert tipico della Francia e consiste in cucchiai di crema inglese caramellati e serviti in latte caldo a fette.
A differenza delle verità più diffuse, il dessert prende come base molto più del latte, il tipico Îles flottantes (Francia) dura diversi minuti sul forno e contiene anche zucchero, vaniglia e latte evaporato.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Versa 250 ml di latte in una ciotola e porta a ebollizione in pentola.
- Basa la mistura nelle cucchiai di 6 diversi bicchieri.
- Procedi a prendere 50 g di zucchero e impastalo nella panna.
- Aggiusta il dosatore di zucchero con del latte, che deve sempre aggiungere prima di aggiungere zucchero.
- Separatamente sbatti 8 uova intere e poi 6 tuorli. Aggiungi 120 ml di latticello.
- Aggiungi anche il latte caldo e gli albumi. Ci risulta da 8 uova.
- Coeffa finalmente il cucchiaio di caramello, che passa al vetro e va divisa in 12 cucchiai.
- Aggiungi la vaniglia all’albumi di crema, 70 g, scarta e poi rendili morbidi con 30 g di zucchero.
- Disponi piano alla ciotola con lo zucchero.
- Cosa spalmare? Togli il latte, lascialo a raffreddare e poi aggiungi della farina, tuorli e zucchero in infusione in caramello.
- Disponi infine la salsa piu’ piccante nella pentola e servirla con po’ di latte caldo.
- Quasi spiegazzano con il laticello, messo al fuoco, mettendo dell’acqua per scioglierci le 60 g di caramello e poi di aspettare.
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