La ricetta Île flottante, ovvero “isola galleggiante”, è un dessert leggero e sofisticato, dove una meringa a base di albumi e zucchero si unisce con una crema velata. In questa versione, la classica crema inglese è reinterpretata con un zabajone al Gran Marnier arricchito da scorzette d’arancia candite, donando un sapore aromatico e raffinato. Il piatto è composto da meringhe cotto a bagno-maria in acqua tiepida, disposte come minuscole isole che galleggiano sulla crema. Il tocco finale del caramello fuso conferisce una crosta croccante, contrastando con la morbidezza del ripieno. Originariamente preparato per dessert dopo il pasto, è ideale per chi preferisce gustarlo come snack o persino a colazione.
- Montare a neve ferma gli albumi con 20 g di zucchero, poi incorporateare delicatamente gli ultimi 20 g per rafforzarne la struttura.
- Riscalda un pentole con acqua a temperatura bassa, ai limiti del bollire. Conformare pezzi a cupola dalla meringa e immergerli delicatamente nell’acqua, facendo cuocere 1 minuto da entrambi i lati con l’aiuto di un mestolo rigido. Estraiete e asciugate su carta imbottita.
- Trasferire il zabajone all’arancia e Gran Marnier in bicchieri individuali almeno 10 centimetri alti per permettere spazio all’altezza.
- Posizionare ciascuna meringa sulle crema e distribuir le.
- Sgocciolare il caramello: sciogliere lo zucchero residuo ad arnese in una casseruola a fiamma lenta, versando a ciocchi sulla superficie con un cucchiaiuolo, utilizzando forchetta per decorare.
- Rifrigerare per almeno 30 minuti prima del servizio per integrare i sapori.>
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