Ingredienti per île flottante
- albumi
- arance
- caramello
- coppa
- crema inglese
- latte
- meringhe
- zucchero
Preparazione della ricetta
Come preparare: île flottante
La ricetta Île flottante, piatto francese, nasce nei ristoranti eleganti di fine Ottocento e gode di grande popolarità nella cucina da buffet. La sua caratteristica principale è quella di essere composto da elementi levigati ed elementi gelato o semifreddi. Immancabile la meringa, leggera ed aerea, che ricopre dinnanzi al piatto il millefoglie di caramello, tale da creare un giusto fondamento ai dolci semi-rinchiusi come la crema inglese.
- Prepara un mix di latte, zucchero e albumi, riscaldando il liquido a 86°C, poi a temperatura ambiente.
- Con il cucchiaio, incorporare gli albumi precedentemente sbattuti.
- Preriscaldare una ciotola, facendo sgocciolare le uova sulle pareti.
- Refriggere in ciotola l’elaborato per circa un’ora.
- Preparare del caramello, nel frattempo disponendo le arance in un lato.
- Consecutivamente inserire alla fine della preparazione il caramello e la cotta crema inglese.
- Tagliare eventuali meringhe in modo da creare dei cuori, formando un quadrato solido.
- Mettere la meringa su ogni ingrediente semifreddo, per preparare eventuali varianti.
- Aggiustare, servire e concludere con la posizionamento della copertura finale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
