La ricetta Il taroz, dalla Valtellina un primo rustico delle nostre cucine tradizionali rivela l’importanza dell’uso dei prodotti locali e della semplicità nella preparazione dei piatti. Questo piatto viene generalmente servito come primo piatto principale nelle ricorrenze familiari sia in autunno che in inverno.
La ricetta propone un uso sostanziale di ingredienti freschi e stagionali, quali fagiolini e patate, conditi con ilpepe nero e il sale. Questo piatto presenta un equilibrato mix di sapori e contrappesi, che ricorda il calore e la comfort della tradizione.
- Scegli i fagiolini di stagione e ricordati di lessarli in acqua salata fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti.
- Quindi prepara il soffrito in una padella con aglio, olio e cipolla, fino a quando non sarà caramellato.
- In un’altra padella, sciogli il burro, quindi aggiungi le patate tagliate a cubetti.
- Aumenta ora la fiamma alta e cuoci la miscela fino a quando non raggiungerà un colore dorato.
- Si aggiungono quindi i fagiolini, una grattatina di pepe e un pizzico di sale.
- Mantieni la fiamma alta per altri 2-3 minuti.
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