La ricetta Il Polpettone di carne ripieno alla provola con patate e broccoli, un piatto nato dalla creatività di cucina casalinga, combinava gli avanzati di prima qualità. Questo involtino di masa di carne macinata e pane raffermo custodisce al centro la cremosità della provola, mentre patate novelle e broccoli, cotti in forno, completano un piatto caldo e armonico. I sapori salati della carne e del prosciutto si intrecciano con la freschezza agreste del prezzemolo e l’agrodolce del parmigiano, un equilibrio che ne ha fatto uno dei secondi preferiti domenicali.
- Tritare finemente il prosciutto cotto e aggiungerlo a una terrina con la carne macinata. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, un cucchiaio di parmigiano, mescolando con forchetta per amalgamare.
- Immergere il pane raffermo in acqua tiepida per 2-3 minuti, strizzarlo bene e ridurlo a briciole. Integrarle gradualmente nel composto, aggiungendo due uova, sale e pepe. Incorporare tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Formare un cilindro stretto con la pasta, incidendo una scanalatura centrale con un coltello. Disporre strisce di provola o fior di latte all’interno e richiudere le estremità sigillando bene i bordi.
- Spolverizzare leggermente il polpettone con farina per evitare incrostazioni. Disporlo in una pirofila unto, disposto circondato da patate novelle precedentemente lessate per 10 minuti e broccoletti a tocchetti. Cospargere con un filo di olio.
- Infornare il tutto a 200°C per 40 minuti, girando il polpettone dopo i primi venti per una cottura uniforme. Servire caldo con contorno di verdure morbide.
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