La ricetta Il Panettone tradizionale di origine araba e medievale è un simbolo dolce della tradizione italiana, legato alle feste natalizie ma nato da un viaggio tra culture arabe e mediterranee. I suoi sapori caratteristici uniti – cedro candito, arance, uva passa e crema di limone – conservano tracce della sua ascendente orientale, mentre la versione con cioccolato e mandorle propone un contrasto moderno. Consumato dopo 24 ore dall’impasto per consentire la fusione completa degli aromi, è un piatto che rappresenta mescolanze storiche e gustative, unico per la sua consistenza setosa e per l’umidità che mantiene.
- Inizia con l’acquolina: mescola 100 gr di lievito di birra in acqua tiepida, mescolando con 100 gr di farina setacciata. Forma una palla omogenea e lasciala lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, unisci gradualmente altri 100 gr di farina all’impasto, lavora fino a ottenere una massa liscia, quindi lascia lievitare per altre 3 ore.
- Ricombina il composto con 650 gr di farina rimanenti, un cucchiaio di sale, 6 uova intere, 180 gr di burro sciolto e 180 gr di zucchero in polvere. Includi anche scorza d’arancia grattugiata, cedro candito (100 gr), uva passa (100 gr) e prosegui fino a integrare tutti gli ingredienti in una massa soda.
- Lavora delicatamente per evitare eccessiva contrazione, poi riposa la pasta in un cestino unto per consentire la crescita fino al doppio volume.
- Prima di cuocere, incidilo con un taglio a croce profondo per consentire l’apertura durante la cottura. Se preferisci la variante intensa, infili al centro della massa con una siringa una striscia di crema al cioccolato fondente o a nocciole, ricoprendola con lo stesso impasto per sigillare, poi decora la superficie con chicchi di mandorle pressati sulla pasta.
- Inforna a calore moderato per 60 minuti, con la fornello spenso a fuoco costante per evitare caramellazioni brusche. Lascia raffreddare del tutto, ma sappi che deve aspettare 24 ore prima del consumo per raggiungere l’esaltazione massima degli aromi.
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