La ricetta Il pane che profuma di pane nasce dalla tradizione della lievitazione naturale, donando un aroma intenso e una digeribilità unica. Realizzato con semola di grano duro e farina manitoba, questo piatto è perfetto da gustare appena sfornato, accompagnato da un buon formaggio o una zuppa calda. L’uso del lievito madre e del malto di orzo conferisce un sapore rustico, con note dolci e una consistenza soffice ma al tempo stesso morbidamente densa.
- Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di malto d’orzo o riso
- Unire la semola di grano duro, la farina manitoba e il sale, impastando fino a ottenere una massa elastica
- Formare una palla e far lievitare per 3/4 ore in una ciotola coperta con pellicola
- Riprendere l’impasto, aggiungere eventualmente farina, modellare in una pagnotta o due filoni e riposare sulla placca del forno
- Fermare la lievitazione notturna nel forno spento e, al mattino, cuocere a 250°C per 30 minuti
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