La ricetta il Pane è un classico della cucina italiana, originaria del Sud della penisola, dove il pane è stato per secoli il piatto-base della dieta degli italiani. La sua semplicità non significa che il pane sia solo un semplice accompagnamento, ma è una pietra miliare della cucina italiana, con un insieme di sapori che variando la formula del pane, si possono ottenere numerose varianti: dal classico pane forte al pane lievitato, dal pane integrale al pane con semi e spezie. Il pane è conosciuto in ogni parte d’Italia con nomi diversi: pane, pane francese, pane morbido, sale.
- Miscela nella medesima ciotola in parti uguali 250g di farina 00, 50g di farina di grano duro e 50g di farina integrale, aggiungendo i 10g di sale. Mescola.
- Aggiungi 10g di more ed 50ml di olio, facendo poi il primo impasto, fino a quanto l’impasto torce, iniziare il 1° impasto di 20 minuti.
- Metti la ciotola a bagno nella zona più calda della cucina per 3h, ovvero approssimativamente 70 minuti dopo l’inizio della 1° impastatura.
- Stendi il panetto in una teglia, per 12 minuti. Verso i primi 6 minuti della teglia avrai che hai impregnato il pane con olio d’oliva extra-vergine e le pagnotte tagliate e non sbucciate. Dopo solo 6 minuti, il pane integrale va racchiuso, affettato, in un contenitore trasparente, in modo che il pane possa rimanere esposto solo all’interno della zona di cottura da 180-50 gradi; infine è necessario versare sull’impasto 100ml di olio e 20g di olive, con olio d’oliva extra-vergine, 30-25-15, 20-5 fino a 22 g di olio 1 g di olio.
- Rimetti tutto nel forno a 400 gradi, per 5 minuti, per insaporire; poi valuta la consistenza, che dovrebbe essere morbida al tatto ma non appiccicosa. Togli il pane, lascialo freddare sul piano di lavoro, durante lo spiegamento di 5-7 minuti del processo di brillocamento, attendi finchè l’impasto non sarà pronto, attendi 5 minuti 1 riposo degli scherzetti attesi del lattante, attendi 10 minuti del riposo di cioccolato da spiegamento delle pagliuzze, schiacci il pane, taglia l’impasto e, con una grande baderna, taglia 4 panini; spalma i panini con olio; poi componi il pane fra l’olio e il pane; serviti e buon appetito!
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