La ricetta Il Pandoro classico è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o come regalo durante le feste. Con il suo sapore delicato di miele e vaniglia, arricchito dal burro di cacao, si distingue per la sua consistenza morbida e l’esaltante doratura esterna. Si gusta tradizionalmente con un sorso di caffè o accompagnato a un bicchiere di latte per esaltarne il gusto ricco e dolce.
- Mescolare 215 g di lievito madre con 435 g di farina forte in una planetaria, aggiungendo 190 g di zucchero e 270 g di tuorli d’uovo a temperatura ambiente.
- Lavorare per 10 minuti a velocità media-bassa, poi incorporare 215 g di burro freddo a pezzetti poco alla volta, assicurandosi che cada bene prima di aggiungerne altro.
- Lasciare riposare l’impasto in una terrina coperta in forno con la luce accesa, lasciandolo triplicare di volume per 12 ore.
- Unire 215 g di farina forte, 45 g di zucchero e 35 g di burro di cacao, lavorando per 15 minuti a bassa velocità fino a ottenere un composto ben incordato.
- Ripetere la lievitazione per 30 minuti in forno con la luce accesa, mantenendo la temperatura d’impasto al di sotto dei 26 °C.
- Dividere l’impasto in due parti, modellarle negli stampi imburinati, poi lasciare lievitare nuovamente per 15 minuti.
- Infornare a 170 °C in modalità statica per 40-45 minuti, riducendo il tempo di cottura nella fase finale aprendo lo sportello del forno per creare il tipico effetto croccante in superficie.
- Capovolgere i pandori su una griglia e lasciarli raffreddare completamente prima di sformarli.
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