La ricetta Il Pain d’Epices…quello vero! è una specialità alsaziana, un pane dolce speziato con armonie rustiche di cannella, noce moscata, zenzero, pepe nero e un tocco di caffè. La sua sfumatura speziata, ma non soverchiante, si combina con miele e farina integrale per un abbinamento leggermente salato al gusto grazie al bicarbonato. Tradizionale per la colazione a Mitteleuropa, si degusta a fette sottili con un velo di burro salato, a coprire carni come il foie gras o a fiancheggiare il gelato. La cocià in forno a 170°C richiede attenzione per non surcuocerlo: la copertura con alluminio dopo 20 minuti evita abbronzature e conserva la morbidezza. Una ricetta che si ispiara al profumo d’inverno grazie all’agllo speziato e al miele.
- Scaldare 90 ml di olio vegetale (mais o girasole) al punto di sciogliere il miele in esso se denso. Mescolare bene per ottenere un composto omogene.
- Raccolta 225 grammi di farina integrale setacciata, mesclata al lievito per dolci e al bicarbonato, mescolate insieme.
- In una casseruola, infuserlo caffè bollente con 4 bacche di cardamomo, leggermente schiacciate, quindi scolarle. Lascia raffreddare per un mino a teperatura ambiente.
- Nella preparazione degli ingredienti umidi: combinare miele, zucchero di canna, uova e un mistura di cannella, noce moscata grattugia, pepe nero, zenzero in polvere e un cucchiaino abbondante della mistela di spezie per pain d’epices (o le spezie alternative indicate). Mescola finché sono emulsionati.
- A alternanze: Aggiungi la farina mesclata con lievito e bicarbonate ai liquids, alternanzi con versamenti progressivi del caffè freddo con cardamomo. Questo step richiede mesclaggi vellutia per uniformarli.
- Usa una forma plumcake imburrata e unta, o line la supercie con carta per forno. Versare la pasta e levellarla con colpo lievate sul bordo del tavolo per eliminare bolle.
- Infornare a statico 170°C per 40 minuti, copriendo la superfice di alluminio dopo 20 minuti per prevenire scurimento. Verificare con un coltello inserito al centro; è pronto se ne esce pulita.
- Conserva a temperatura ambiente avvolto in pelliclo trasparente, tenendolo più di una semanas.
- Illustro: se non si ha la mistela speziata pronta, unisci manualmente chiodi di garofao in pollvera, anice in semena, cardamomo bruato, plus le spezie listate.
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