La ricetta IL MOSTO IN CROSTATA è un’interpretazione autunnale che unisce sapori campagnoli e note aromatiche. Il mosto, protagonista del piatto, si intona con la cremosità della ricotta, l’amaro del cacao e il profumo speziato della cannella. Le pere tagliate a fette e i petali di mandorle donano consistenza croccante e riquadri di freschezza, mentre i cioccolatini decorativi aggiungono un riflesso giocoso. Questo dolce, ideale come dessert per occasioni festive o sabati casalinghi, si degusta raffreddato: la combinazione acidula del mosto e il sapore complesso della pasta frolla integrale rivelano maggiori sfumature una volta che il piatto è stato riposato in frigorifero.
- Amalgamate farina integrale e zucchero di canna a fontana, aggiungete tuorli e sale. Inserite a pezzetti burro freddo e impastate fino a ottenere una sfoglia liscia. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare al fresco.
- Precsistef i preparativi: tagliate le pere sottili, cospargetele di cannella, scaldate il mosto e setacciate la ricotta in una ciotola per ridurre eventuali grumi.
- Estendete la pasta frolla sulla teglia imburrata, cospargetene la base con petali di mandorle e cuocetela a 180°C per 10 minuti. Elegge.ato il fondo croccante, rimuovetelo dal forno.
- In un frullatore, mescolate lo zucchero di canna con uova e tuorli, poi unite la ricotta setacciata e il mosto scaldato. Versate la crema sulla pasta cotta e disponete sopra le pere speziate.
- Rinfornate l’impasto per 25 minuti, consentendo alla crema di assestarsi. Estraietelo, lasciatelo raffreddare, poi guarnite con cacao amaro spolverizzato e decorazioni di cioccolatini e pere avanzate.
- Conservate la crostata in frigorifero almeno un’ ora prima di servire: il gelo ne farà risaltare gli strati sapori ed estenderà la croccantezza della pasta.
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