- Lavare 500g di riso per sushi per 5-6 volte, lasciarlo a bagno per 15 minuti, poi scolarlo.
- Cuocere il riso in pentola a doppio fondo con 600ml acqua fredda a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare temperatura e cottura conclusiva per 8-10 minuti a coperto.
- Preparare il condimento mescolando 150ml aceto di riso, 60g zucchero e 5g sale in un pentolino (se non disponibile l’aceto, usare 20g salsa di soia + 100ml acqua + zucchero e sale.) Scolpare il mistura e farla raffreddare.
- Una volta cotto, distribuire il riso in un Hangiri in legno, irrorarlo con il condimento e sventolarlo con un ventaglio finché non sussa, coprirlo con un canovaccio bagnato e aspettare che maturi.
- Tagliare sottilmente il sashimi di tonno e salmone e l’avocado, separarli in porzioni modeste.
- Sul bamboo mat stendere l’alghe essiccata, disporre adesso il riso formando una striscia ad una dozzina di cm da entrambi i lati, lasciando uno spazio al bordo superióre.
- Depositare una striscia di wasabi al centro, disporre le fette di pesce e avocado sopra, poi arrotolare con forza ma delicatamente, premendolo con la poca pressione con le mani umettate da acqua acidula (acqua con sale?) per evitare incollare.
- Se usare un arrotolatore apposito, adattare la grandezza delle alga e chiudere il roll con la linguetta della macchina.
- Tagliare il roll con un coltello inneggiato in acqua acidula a metà, quindi nuovamente per ottenere porzioni uniformi. Aggiungere opzionalmente caviale supeòrte del rool se si desidera il classico California Roll.
- Servire subito con salsa di soia e gheriga marinato per risucire l’esperienza tradizionale.
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