Il mio sartù (vegetariano) per l’mtc n°65

La ricetta Il mio sartù (vegetariano) per l’MTC n°65 è una rivisitazione moderna di un tradizionale piatto italiano, con origine nella cucina del meridione. Il sartù, solitamente preparato con verdure miste, carne e un ricco sugo, viene frequentemente gustato come piatto unico di carne in occasioni speciali.

Questa versione vegetariana prescinde dalla carne, concentrandosi invece sulle note gustosi e aromatiche degli ingredienti vegetali, reinterpretando il piatto in chiave leggera ma ancora appagante.

• Pulisci e taglia le patate, le carote e il sedano in brunoise, quindi soffriggi in padella con un filo d’olio, aglio e rosmarino.
• Aggiungi le puntarelle tagliate a striscioline, l’aceto di vino bianco e cuoci fino a quando non saranno appassite.
• In un pentolino, scalda il brodo vegetale con la scorza di limone, il timo e un pizzico di sale. Versa il riso carnaroli nel brodo caldo e cuoci seguendo le istruzioni della confezione.
• Tamponi i funghi che avrai puliti e tagliati a fette con un tovagliolo di carta e saltali in padella con una noce di burro e salvia.
• Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola capiente, prepara la besciamella usando burro, farina, latte caldo e noce moscata, aggiungendo sale e pepe a piacere.
• Mentre il riso cuoce, frulla le patate lessate con un pizzico di sale, ottenendo una purea liscia. Aggiungi un filo di olio e la ricotta fresca a piacere.
• Assembla il sartù: in una pirofila, inizia con uno strato di verdure soffritte, seguiti da uno strato di riso, uno di funghi saltati, uno di purea di patate e uno di besciamella.
• Cospargi con abbondante parmigiano grattugiato, pangrattato, e noce moscata.
• Inforna per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
• Decorare con foglie di menta fresche prima di servire.

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