La ricetta Il mio Pesto alla Genovese senz’aglio, (ricetta Bimby) rivisita un classico ligure eliminando l’aglio, privilegiando l’intensità del basilico fresco e la cremosità del pecorino romano. L’aggiunta di pinoli conferisce una nota croccante, mentre il cucchiaio d’acqua calda, un tocco personale, arricchisce la fluidità e preserva il verde acceso. Si gustava tradizionalmente con pasta, ma gli adattamenti stravolgono regole tradizionali per creare un piatto unico. Gli ingredienti interagiscono per creare un sapore aromatico, con la Bimby ad aiutare lo sfumato risultato.
- Tritare il pecorino romano in Bimby a velocità 7 per 10 secondi, per sminuzzarlo finemente.
- Aggiungere i pinoli, il basilico, una tazzina d’olio e frullare 6 secondi a velocità 6 per mescolare.
- Raccogliere il composto laterale con una spatola, e riporre l’olio rimanente all’esterno per usarlo al passaggio definitivo.
- Incorporare sale, pepe, l’1/2 tazzina d’olio e il cucchiaio d’acqua calda, quindi frullare 10 secondi a velocità progressiva da 6 a 10 per omogeneizzare.
- Raccogliere con cura la superficie del pesto, e conservare in contenitori di vetro o ceramica, coprendolo a strato di olio fresco per preservarlo.
- Prima di servire, evitare utensili metallici; per evitare anneriture, un goccio di latte ridona il verde originale.
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