La ricetta Il Latticello è una base importante per molte preparazioni culinarie, in particolare per il pollo fritto e per molte dolci. Originaria degli Stati Uniti, può essere utilizzata come bevanda in Europa. Il latticello è una crema a base di latte fermentato, che puoi ottenere facilmente a casa seguendo le nostre istruzioni.
Vi sono diverse tecniche per ottenere il latticello, ma quella più tradizionale prevede l’aggiunta di una parte di panna liquida a due parti di burro. Questa miscela viene quindi montata fino a ottenere un composto solido, che viene poi filtrato per separare la parte solida da quella liquida, ottenendo così il latticello.
Ecco i passaggi principali per preparare il latticello:
- Versate la panna fresca liquida in una ciotola della planetaria o in una terrina a sponde alte.
- Montate la panna ad alta velocità fino a quando non impazzisce e si separa in parte liquida e parte più solida.
- Ponete il composto ottenuto in un colino cinese a maglie fitte, sotto il quale avrete posizionato una ciotola pulita.
- Filtrate il composto, dividendo la massa grassa (burro) e facendo fuoriuscire il liquido (latticello).
- Conservate il burro e il latticello in contenitori ermetici in frigorifero.
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