La ricetta IL FEGATO ALLA VENEZIANA, ISPIRANDOMI ALL’ARTUSI richiama l’identità culinaria veneziana. Tradizionalmente preparato con fegato di pollo o di vitello, si tratta di un piatto antico, semplice ma dal gusto deciso e ricco. È caratterizzato da aromi profondi che si sposano alla perfezione con la morbidezza del fegato. Spesso servito come antipasto o secondo piatto, si gusta accompagnato da polenta, pane o contorni vegetariani.
- Sbucciate la cipolla bianca e tritatela finemente.
- Tagliate il fegato a fettine sottili e sciacquatele bene sotto acqua corrente. Tamponatele con carta assorbente.
- Fate soffriggere la cipolla in un pentolino con il burro e il lardo a fuoco dolce.
- Aggiungete le fettine di fegato e lasciatele rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.
- Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete un po’ di pepe macinato fresco e una foglia di alloro. Alzate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e servite il fegato caldo.
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