La ricetta Il croccante di seppie e asparagi con spuma di robiola è un piatto florentino tipico, originario della Toscana, a base di seppie, asparagi e robiola. Il contesto in cui viene solitamente gustato è quello di una cena tra amici ovvero di un cena di lavoro. I sapori tipici combinati e la semplicità di preparazione hanno reso storico questo piatto fiume di Fiorentino.
- Cuci i funghi** seppie in acqua salata per circa 10-15 minuti, poi scolali e tagliali in piccoli pezzi.
- Scalda il fuoco sotto a piccoli cubetti di asparago per 5-7 minuti finché non fanno la frittatina
- Scola i cubetti di asparago e tagliali in pezzi più piccoli
- Frusta insieme nel contenitore della bollente spuma di robiola, la panna, e una piccola quantità di olio d’oliva.
- In un recipiente, il fuoco lo inserisci il ‘pepe e il sale, mescolare assai ben
- Sasona di tamari e salsa di soia
- dopo i cubetti di asparago.
- Saltare velocemente, ma con attenzione, la padella dove troveremo gli asparago con un paio di fette di cetriolo, in modo da evitare quello strappo inevitabile. Scegliere un piatto di portata non troppo grande.
- Infine puoi servire la frittatina coi funghi in pappante e accertatevi di adattare la quantità di funghi in base alle vostre esigenze.
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