La ricetta Il colore viola è una zuppa vellutata che celebra gli accostamenti autunnali tra cavolo rosso, pomodori secchi e croccantezza dei pistacchi. Il piatto è vegetariano e light, combinando note agrodolci del pomodoro all’abbondanza rossastra della verdura lessa. Il colore viola luminoso, frutto dell’alchimia del cavolo con il brodo, ne fa un piatto visuale che evoca l’autunno. Senza porzioni di pancetta, la versione proposta è leggera e arricchita unicamente da frutti secchi e olio d’oliva.
- Scaldate 4 cucchiai di olio EVO in una casseruola, aggiungete cipolla e porro tritati a rondelle e rosolate 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete il cavolo rosso tagliato a listarelle, mescolate e copritele con il brodo vegetale. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete 25-30 minuti, coperto, finché la verdura sia tenera.
- Frullate l’insieme con un frullatore immersione per ottenere una crema omogenea. Salate leggermente, senza eccessi.
- In parallelo, fate intiepidire i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti, scolarli, tagliateli a cubetti e soffriggeteli in padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti, fino a leggera cottura.
- Servite la crema in ciotole, guarnendo con i pomodori croccanti e i pistacchi tritati grossolanamente. Aggiungete una leggera spolverata di olio d’oliva per lucidità.
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