La ricetta Il Casatiello è un piatto unico che fonde sapori salati, aspri e cremosi in un unico impasto lievitato. Il sapore del salame stagionato, la cremosità del parmigiano, il pepe macinato appena prima di cuocere e la consistenza grassa del strutto ne fanno un piatto emblematico, solitamente gustato caldo come antipasto o dessert leggero, a seconda delle versioni locali. La combinazione di ingredienti tradizionali e la lavorazione manuale dell’impasto richiedono cura e tempo, rispecchiano un’armonia tra semplicità e saporiti contrasti.
- Mescola farina, zucchero, sale, lievito e un pò d’acqua tiepida in una ciotola, o usando il robot da cucina, per ottimizzare la lievitazione degli ingredienti.
- Incorpora uova intere eolio vegetale all’impasto fino a ottenere un composto liscio e morbido, che si stacchi dai bordi del vasello.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, il salame tagliato a dadini cubetti piccoli e pepe nero appena macinato, mescolando delicatamente per non sovrastimare la consistenza.
- Inserisci una presa di strutto fuso e lascia lievitare l’impasto coperto per 1-2 ore in luogo caldo.
- Forma una spirale o uova di pasta, a fette o sfilatini, disponendo eventuali spazi rimanenti di salame sulla superficie prima di infornare.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, verificando con un bastoncino per pane se è cotto: se uscito pulito, è pronto.
- Lascia intiepidire sulla griglia prima di divisare caldo o morbido a temperatura ambiente, accompagnato a vino giallo o bere tiepido.
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