La ricetta Il Brodetto di pesce per MTC n55 è un piatto tipico dell’Adriatico, creato con il ricupero degli avanzi del pesce fresco. Questo brodo è una sinergia di sapori marini intensi e agrumi, con tocchi di prezzemolo e limone che ne moderano la salinità. Solitamente si gusta caldo, accompagnato da pane fresco, per cogliere al meglio il sapore della farina del mare e l’aroma dolciastro dei lupini. La preparazione si basa su tecniche come la cottura rapida a fuoco controllato per evitare che i pesci si disfino. L’uso di diversi tipologie di pesce (scorfano, coda di rospo, moscardini, mazzancolle) conferisce alla zuppa una complessità gustativa unica, resa leggera dalla base di fumetto e aromi vegetali.
- Rosolare aglio, metà cipolla, teste e lisca di scorfano e teste di mazzancolle in padella con olio, per poi catturare gli aromi nel fumetto. Aggiungere acqua fredda, carota tagliata, e far ridurre il brodo finché non si concentra, schiumando regolarmente. Filtrare e tenere tiepido.
- In una pentola ampia, soffriggere l’aglio rimanente e la cipolla rimanente, fino a trasparenza, poi incorporare i moscardini sgusciati e ripuliti dagli “occhi”, congelati prima della cottura per sciogliere la pelle, e farli rosolare 5 minuti.
- Aggiungere mazzancolle sgusciate (senza testa e filo nero interno), vongole e lupini ammollati in acqua saleata, e lasciarli cuocere a fuoco moderato finché gli alimenti marini non si aprono, rilasciando il loro umore.
- Incorporare i filetti di scorfano e coda di rospo precedentemente sfilati e privi di spine e pelli difficili, tagliati a pezzi, e farli cuocere 10 minuti a fiamma bassa per evitare di sminuzzare la carne delicata.
- Aggiungere al piatto prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone non trattato, incorporate dopo la cottura per preservarne l’essenza.
- Servire con fette di pane fresco, utilizzando il fumetto come base per dare corpo all’insieme.
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