La ricetta Il boccone del curato | Filetto con salsa agra racconta l’anima tradizionale dell’Umbria, un piatto che unisce delicatezza e intensità. Nasce da un’usanza locale: per celebrare la figura del curato, una tagliata di carne tenera si abbinava a una salsa aspra e profumata, equilibrata tra il dolce acrio dell’aceto e il pungo delle erbe fresche. Il risultato è un contrasto intrigante, dove ogni boccone si scioglie con facilità al palato, regalando un sapore ricco di storia.
- Per 4 persone, utilizza 4 fette di filetto spesse 2 cm, cipolla, aglio e acciughe sotto sale.
- Unisci in un mixer olio, succo filtrato di 2-3 limoni, 1 cucchiaio d’aceto e 1 cucchiaino di senape.
- Aggiungi l’aglio sbucciato, la cipolla a dadini e le acciughe scolate o a dadini.
- Frulla fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora basilico, prezzemolo, maggiorana, menta piperita, sale e pepe.
- Sciogli il burro in una padella, aggiungi i filetti e cuoci 5-6 minuti su ogni lato a fiamma viva, senza asciugarli.
- Retira la carne, versaci la salsa fredda e lasciala insaporire per 5 minuti prima di servire.
- Presenta il piatto con la salsa a parte o sparsa in superficie, permettendo di assaporare i due contrasti distinti.
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aceto, aglio, basilico, burro, cipolla, erbe aromatiche, filetti di vitello, limoni, maggiorana, menta, olio, pepe, prezzemolo, sale, senape, vitello
