La ricetta I tortellini emiliani: amore a primo assaggio rappresenta una delle espressioni più celebri della tradizione gastronomica emiliana. Questo piatto tradizionale è considerato un’opera d’arte, ispirato dalle forme della dea Venere, e richiede una preparazione scrupolosa e paziente. La ricetta originale è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna e prevede l’uso di ingredienti di alta qualità, come il lombo di maiale, il prosciutto crudo di Parma e il Parmigiano Reggiano.
La preparazione di questo piatto è un’esperienza unica, che richiede tempo e pazienza, ma che si ripaga con il gusto e la soddisfazione di averlo preparato da sé. Il piatto è generalmente servito in un ottimo brodo di gallina o di cappone, che permette di apprezzare al meglio i sapori caratteristici del ripieno.
La preparazione del piatto comincia con il rosolare il lombo di maiale e il prosciutto crudo in padella con olio d’oliva, sale e rosmarino. Poi, si trita la carne e si aggiunge l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Il ripieno è quindi lasciato riposare prima di essere utilizzato per riempire la sfoglia.
- Trito al coltello il lombo di maiale e lo rosolo in padella con olio d’oliva, sale e qualche foglia di rosmarino.
- Trito anche prosciutto e mortadella.
- In una ciotola mescolo tutto, unendo anche l’uovo, il parmigiano e la noce moscata.
- Lascio riposare il tutto.
- Preparo la sfoglia, tirandola fino a renderla molto sottile.
- Taglio i quadrati con il tagliapasta: lato 3,5 cm.
- Posiziono una piccola quantità di ripieno al centro dei quadrati.
- Con l’aiuto di Arianna chiudo a triangolo i tortellini e unisco le due estremità, dando la classica forma.
- Tuffo nel brodo bollente e lascio cuocere circa 4-5 minuti.
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